About - Mezcal Ancestral Piedra del Santo

Nosotros

Piedra Del Santo es una marca que nace por el gusto, amor y la admiración hacia el Mezcal, nos hizo emprender este camino de olores y sabores con la finalidad de darle a conocer y compartir nuestras tradiciones de nuestra tierra a todo el mundo.

Le apostamos a la Calidad

Mantenemos la tradición del mezcal Ancestral y elaborado en olla de barro, porque nos gusta tomar bueno, y por lo mismo nos gusta la calidad y no cantidad

“Porque nos gusta tomar de lo bueno”

Sola de Vega, Oaxaca es cuna del buen mezcal, pero se basa también en que nos hemos esmerado en mantener la técnica de más de 400 años de elaborarlo con ollas de barro

Proceso de destilación ancestral

Selección del Agave

Para la seleccion del Agave son necesarias condiciones optimas, , tales como la coloración pencas y en la base del maguey, el estado de madurez apropiado lo marca un alto contenido de azúcares que puedan ser aprovechados por los microorganismos para la generación.
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Cosecha

Cuando el maguey alcanza su madurez, son cortadas las penca y raíces que no son útiles para su procesamiento.
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Cocción

El cocimiento de las cabezas o piñas del agave son en hornos cónicos de pozo. Al terminar esta fase, el agave cambia de color blanco a caramelo, lo que es indicio de un buen cocimiento, puesto que se ha logrado “que los azúcares o contenidos en las piñas puedan ser transformados.
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Molienda

El proceso de molienda tiene por objetivo ir activando las levaduras naturales del maguey. En Mezcal Piedra del Santo lo realizamos con mazo.
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Fermentación

En Mezcal Piedra del Santo la fermentación es natural en piletas de madera la cual deja que los microorganismos actúen libremente y desdoblan los hidratos de carbono para convertirlos en mezcal
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Destilación

Doble destilación en ollas de barro a fuego directo cuyo proceso incluye la fibra del maguey, también llamada bagazo, esto le da características sabor y olor unicas a este espirituoso líquido: Mezcal Ancestral Piedra del Santo
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